27 de abril de 2015

CUPCAKES DE GALLETA, CHOCOLATE Y TOFFEE, a la carga!!!!

    Holaaaa a tod@s!!

Vuelvo a la carga con una receta de cupcakes de esos de comerse hasta las migas del papel. 
Echaba muuuucho de menos los cupcakes!! Y esta semana pasada hice tres recetas diferentes!
Pero los que hoy os propongo, se han llevado varios premios de mi jurado muy exigente: 
(mi marido, mis hijas y mis vecinos) ☺☺



Un bizcocho esponjoso a más no poder, junto a un caramelo que se funde en la boca, y una buttercream swiss meringue bicolor/bisabor de toffee y chocolate, fffff.... 

Todo empezó haciendo la receta de caramelo salado de Cristina de "Un pedacito de cielo". 
A raíz de ahí, y para aprovecharlo todo, salieron unos gofres de Loleta de tarta de queso con caramelo salado, unos cupcakes Banoffee de Postreadicción (Podeís verlos en mi fan page de Facebook) y por último éstos cupcakes de chocolate, galleta, rellenos de caramelo salado y cubiertos por esta deliciosa y "ligera" ☻buttercream swiss meringue de toffee y chocolate. 
Vuestra báscula agradecerá que no sigáis leyendo este post.


La receta original es de un blog que he descubierto hace poco (alucino con la cantidad y el nivelazo de blogs de cocina que hay en la red). A lo que iba, el susodicho se llama El restaurante del fin del mundo, flipante todo lo que hace.


☺ NECESITAREIS ☺

Os aconsejo que hagáis la salsa de caramelo salado que os he propuesto arriba, si no podéis utilizar dulce de leche o toffee comprado.
El toffee natural (envasado) de las fotos lo compré en Iceland.

Para la base de galleta

180 g. de galletas tipo digestive (Yo utilicé de avena con chocolate, por lo que al triturarlas se mezclaron con el choco y no destacaba el color de la galleta con el bizcocho, pero de sabor muy rico)
50 g. de mantequilla derretida
Un chorreón de caramelo salado o toffee

Para los cupcakes

(Salen 24-27 cupcakes, da igual, hacedlos todos)

350 g. de harina floja de repostería
65 g. de cacao en polvo sin azúcar Valor
370 g. de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato sódico
240 ml. de buttermilk 
(Yo siempre lo compro en ALDI, os aconsejo el comprado, está mucho mejor, si no, podéis cortar esta cantidad de leche con más o menos medio limón exprimido)
210 ml. de aceite suave de oliva
3 huevos
140 ml. de café expreso frío.
150 g. de chocolate negro de cobertura
Una pizca de sal

Para la buttercream de merengue suizo de caramelo y chocolate:

5 claras o 150 g. de claras pasteurizadas
200 g. de azúcar
335 g. de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
(Importante para montar bien las claras)
Dos cucharadas de caramelo
115 g. de chocolate de cobertura fundido y templado.

Almíbar para empapar los cupcakes

75 ml. de azúcar
75 ml. de agua
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar Valor

Una boquilla ancha
Mangas desechables
Pincel de silicona

☺ ELABORACIÓN ☺

Preparamos la salsa de salsa de caramelo salado

Precalentar el horno 180º

Preparamos la base de galleta, triturando las galletas en un procesador. Le añadimos la  mantequilla derretida y el caramelo. Yo lo mezclo todo en el mismo procesador.


Ponemos las cápsulas de los cupcakes en la bandeja.
Ponemos una cucharadita de las galletas trituradas en cada cápsula y aplanamos con la misma base de la cuchara.



Mezclamos todos los ingredientes secos por un lado, tamizando o en su defecto les pasamos unas varillas para disolver posibles grumos.



En otro bol grande, mezclamos los ingredientes líquidos, y batimos con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.


Vertemos los ingredientes sólidos sobre los líquidos y batimos bien hasta integrar y que no queden grumos. 
Rallamos el chocolate o los trituramos y se lo añadimos.

Yo no utilicé el robot, lo mezclé todo a mano.
Con una cuchara de helado, vertemos la masa en cada cápsula 3/4 de su capacidad.

Horneamos unos 20-22 minutos o hasta que al pincharlos éste salga limpio (si salen algunas miguitas pegadas casi mejor que no limpio limpio)

Dejamos enfriar en una rejilla, pero sacarlos en seguida que podáis de la bandeja.
Mientras estén calientes, los pintamos todos con el almíbar de chocolate.
Quedan así de preciosos ya



Cuando los cupcakes hayan enfriado, descorazonamos y los rellenamos con la salsa de caramelo.

Para la buttercream de merengue suizo

Ponemos al baño maría las claras con el azúcar (Yo también lo he hecho en un cazo súper anti-adherente que tengo eso sí, y sale bien) y la sal.
Removemos con una varilla hasta que la mezcla se caliente y se disuelva el azúcar. Si tenéis termómetro, tiene que llegar a 50-60º como máximo. Si no, lo notaréis frotando entre los dedos un poco del almíbar y no notéis el azúcar granulado.

Lo pasamos al bol del robot, y con la varilla, empezamos a batir, primero a velocidad moderada, y luego a máxima potencia, unos 15 minutos (a mí me tardó un poco más) hasta conseguir un merengue firme.

La base del bol, tiene que estar fría pasado este tiempo, si no, lo metéis en la nevera un rato.
Cambiamos la varilla por el accesorio de pala del robot, y sin dejar de batir y a volocidad baja, vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, al principio parece cortarse, pero aquí aumentamos la velocidad y seguimos batiendo unos 7-8 minutos.

Dividimos la crema en dos boles, en una le echamos el caramelo y en otra el chocolate fundido.
Removemos la crema de los dos boles, hasta que esté todo bien homogéneo, y rellenamos dos mangas desechables. Las metemos unos 10 minutos a la nevera.
Después sacamos, preparamos una manga con la boquilla ancha y metemos dentro las dos mangas rellenas y con los picos cortados. Así al apretar, saldrá bicolor!!!




La buttercream de merengue suizo está mucho más buena que la tradicional, lleva mucha menos azúcar y es más ligera y suave al paladar.
Se conserva tres días perfectamente en la nevera, y se puede congelar.


Aquí tenéis el corte


Ñammmmmmmm

Os veo prontito!!  
















8 comentarios:

  1. Hola! Qué maravilla de cupcakes! En las fotos se ven maravillos pero de sabor seguro que también! Muchas gracias por estas recetas que nos traes,mson todo un lujo y disfrutamos mucho viéndolas! Besis

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    1. Muchísimas gracias! me he puesto roja! jijijijij. Un besazooooo

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  2. Qué belleza y que delicia! Son una pasada!!!!
    Un beso enorme

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    1. Muchas gracias Ana cielo!! un besazo enorme

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  3. Te han quedado fabulosos, tanto la mezcla de sabores como la presentación!

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    1. Muchísimas gracias Carmen!! eres un amor ;) ;) Un besazo enorme

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  4. Que buena pintaza tienen estos cupcakes!!! y con las ganas que tenemos de volver a hacer...nos has tentado muchísimo!!! jeje
    Tamara&Gemma (El secreto endulzado)

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    1. Me alegro muchísimo!! Gracias chicas! Un besazo enorme

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Muchas gracias por vuestros comentarios