31 de enero de 2014

CUPCAKES HI-HAT Y "LA ODISEA" DEL MERENGUE SUIZO

Hola a tod@s!!
Por fin la gripe me ha dado un respiro esta semana!! 
Porque... no estaríais pensando que os iba a dejar sin entrada verdad??? Jeejjejeje


Pues como que no estaba yo tranquila, vamos... dejaros sin la receta de unos cupcakes así de ricos, no me lo perdonaría... ;)
Los hice para el postre de una cena de amig@s, en dos versiones, la de los conos, más para los niños, y en cápsulas... para los "niños grandes", aunque la verdad sea dicha, al final volaron todos y no se quienes fueron más culpables de la desaparición en masa.


La receta del bizcocho es de Martha Stewart , y la del merengue suizo del maestro Juan Picó.
Lo cierto es que es bastante sencillo, lo único que es casi imprescindible hacerse con un termómetro culinario.

NECESITAREIS

PARA LOS CUPCAKES
( Yo hice con esta receta unos 18-20)

250 g. de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
250 g. de azúcar normal
2 huevos L
90 g. de chocolate de cobertura
115 ml. de nata líquida 30% mg
125 ml. de agua
100 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taponcito de vainilla

PARA LA COBERTURA

250 g. de chocolate de cobertura
50 ml. de aceite de girasol

PARA EL MERENGUE SUIZO

200 g. de clara de huevo
( Cada clara pesa unos 40 g. aprx )
100 g. de azúcar
500 g. de azúcar
170 ml. de agua
1 taponcito de extracto de vainilla
Cremor tártaro (Opcional)

Para elaborar los cupcakes: 

Precalentamos el horno, 180º
Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas, reservar.
Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bowl y apartar.
En otro, batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media, hasta que blanquee. Bajar la potencia e ir añadiendo el chocolate derretido poco a poco hasta integrar. Subir la velocidad e ir añadiendo los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición.
Agregar la vainilla y seguir batiendo durante 1 minuto aprox.
Añadir la nata líquida.
En velocidad baja agregar la mitad de la harina batiendo hasta incorporar.
Añadir el agua y agregar el resto de la harina. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rellenar las cáspulas hasta 3/4 de su capacidad y hornear durante 20 min. o hasta introducir un palillo y que éste salga limpio.
Dejar enfriar en una rejilla antes de decorar.

Para elaborar el merengue suizo:

Lo primero será poner en un cazo los 500 g. de azúcar con los 170 ml. de agua y lo llevamos a calentar hasta 121º
( Es casi imprescindible el termómetro) 
Si no tuvierais, pues a conseguir un almíbar concentrado en el que no haya nada de  restos de azúcar cristalizado.
Mientras... montamos las claras con los otros 100 g. de azúcar hasta conseguir formar picos, si tenemos cremor tártaro nos facilitará mucho el trabajo ( en venta en tiendas de repostería).
Añadirle el extracto de vainilla
Cuando el almíbar ha alcanzado los 121º lo vamos añadiendo lentamente en un fino hilo al bowl de las claras mientras seguimos batiendo, hasta incorporarlo totalmente. Momento en el que seguiremos batiendo con las varillas el merengue hasta enfriar un poco.

Una vez conseguido el merengue suizo, lo tenemos que dejar enfriar completamente (Unas horas), antes de rellenar la manga pastelera.

Una vez rellena y con  una boquilla redonda grande, cubrimos  los cupcakes.



Para elaborar la cobertura de cocholate 

Derretir al baño maría o en el microondas el chocolate, y una vez líquido añadirle el aceite. Mezclar bien.
Tenemos que colocarlo en un tazón de boca ancha, para que quepan bien al introducirlos.

Mi consejo es dejarlos una noche en el frigorífico antes de bañarlos en la cobertura de chocolate, para que el merengue coja consistencia. NO se cae dentro del chocolate, siempre y cuando éste esté casi frío, pero con cuidado de que no se esté empezando a endurecer.


Y voilà




El resultado son unos cupcakes que aparte de ser muy llamativos, están de re-re-re-rechupete. 
El bizcocho está muy tierno y jugoso, el merengue ( qué os voy a contar yo del merengue) y recubierto del chocolate de cobertura hacen  una mezcla de sabores explosiva. 

Animaros y ya me contaréis!! 


Hasta prontito!!! 








   







20 de enero de 2014

CUPCAKES DE GALLETAS SPECULOOS Y CONGUITOS

Hola a tod@s!!
Espero que hayáis pasado un fantástico fin de semana!!
Os lo aviso... preparar ahora mismo los ingredientes para estos riquísimos...


Yo estuve el sábado haciendo un curso de manga pastelera, estuvo genial, sobre todo por que hay cien mil boquillas con sus consiguientes cien mil maneras de utilizarlas y nunca viene mal saber cómo, aunque sean diez vamos.... bien ;) !

Cupcakes de spéculoos

Hoy os traigo unos cupcakes, hechos con las galletas preferidas de mis hijas, las galletas caramelizadas Lotus

Se denominan Speculoos y son los dulces típicos de las mesas navideñas de los países del norte de Europa.
Tienen un sabor especiado, donde predomina la canela, el cardamomo y el azúcar moreno... entre otros ingredientes y especias.
Aquí las venden ya en la mayoría de los establecimientos, yo las compro en Mercadona, en Carrefour y en Makro, donde también las hay en bolsas ya trituradas, con las que preparo esta deliciosa crema para añadir a los cupcakes... untar en tostadas o simplemente a cucharadas!!!


En algunos comercios internacionales también la venden ya hecha, pero cuesta encontrarla, y ésta no tiene nada que envidiarle... :)

Así que vamos con la receta, originaria de sweetmania, con alguna modificación :

NECESITAREIS:

Para la crema de Lotus
250 de galletas caramelizadas
1 taza de leche con café 

Trituramos las galletas, las añadimos a la leche y batimos la mezcla hasta que esté homogénea. No tiene que quedar líquida, se debe de poder untar. Si habéis puesto demasiada leche, pues a triturar más galletas :p

Para los cupcakes
75 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g. de la crema de galletas
190 g. de azúcar moreno
2 huevos L
120 g. de harina con levadura
1 pizca de sal
60 ml. de leche ( se le puede añadir buttermilk, quedan aún más esponjosos)
100 g. de conguitos un poco troceados

Para el frosting
50 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g. de queso cremoso tipo Philadelphia
300 g. de azúcar glass
100 g. de la crema de galletas

Conguitos a gogó

Precalentamos el horno, 180º
En un bowl batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Le añadimos la crema de galletas y volvemos a batir ligeramente. Incorporamos los huevos uno a uno, y batimos hasta obtener una mezcla homogénea, sin ningún grumito.
Tamizamos la harina con la pizca de sal, y la añadimos a la mezcla anterior lentamente, hasta integrarla completamente. 
Agregamos la leche y batimos un poco solo.
Le añadimos los conguitos ligeramente troceados, y con una espátula los repartimos bien por toda la masa.

Llenamos las cápsulas hasta tres cuartos de su capacidad, y horneamos durante 20º aprox. o hasta que al pinchar un palillo, éste salga limpio.
Los dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Para preparar el frosting primero batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y le vamos añadiendo el azúcar glass hasta integrar. Le agregamos la crema de queso y la de galletas y batimos durante un par de minutos hasta que consigamos una mezcla homogénea.
 Rellenamos nuestra manga y ya podemos decorarlos al gusto.




Esta receta se la dedico a mi amiga Conce... te la debía guapísima!
Espero que os haya gustado mucho y que cuando veáis las galletas os acordéis de una servidora!!

Pd: se avecinan cambios en el blog, que ilusión me hace enseñároslos !! 

Muchos besos 


Hasta prontito!!!








13 de enero de 2014

Galletas con Lemon curd y cumpleaños feliz

Hola a tod@s!!

¿ Que tal el findeee???? el mío genial... por que el sábado fue mi cumple!!! jajajajaj
Cuantos cumplí os lo chivaré con una foto al final de esta entrada ;)
Hoy os traigo unas deliciosas galletas con lemon curd, esa crema inglesa de limón que me tiene enamorada,
es taaaaaan taaaan... que no encuentro palabras para definirla.


Las hice como detalle para mis clientas; y es que cuando cocino algo con esta crema, tengo que resistirme para no acabar con el bote a cucharada limpia. 
Sigo sin encontrar palabras para definirla, así que mejor os animo a que si no la habéis probado lo hagáis, y me deis a mi ideas ;)
El molde que he utilizado para hacerlas, es de Karen Davies y lo adquirí en http://www.mummycrafts.com/
La idea original es de Bea Roque, la vi haciéndolas en un tutorial y me encantó, aquí os lo dejo... por si os animáis como yo 

Me puse manos a la obra y aquí están.


¿ No son preciosas hasta así, sin hornear? ;)

GALLETAS DE LEMON CURD

Precalentar el horno 170º 

600 g. de harina
250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
200 g. de azúcar glas o icing sugar tamizado
150 g. de lemon curd
1 huevo L
1 cucharadita de esencia de vainilla
2-3 cucharadas de zumo de limón

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Le añadimos el huevo y lo ligamos a la masa a potencia baja. Sin dejar de amasar le añadimos el zumo de limón y la vainilla hasta que quede una masa cremosa. Ahora es el momento del gran protagonista, el lemon curd....
Cuando esté todo bien mezclado, le vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y ligamos bien la masa. Yo siempre termino amasando con las manos.
 Si os habéis hecho con el molde de rosa, no hace falta que enfriéis la masa. 
Simplemente cogéis una bola del tamaño de una mandarina, la amasáis bien con las manos. Enharináis el molde y aplastáis la bola contra él. Hay que rellenar bien todos los huecos, y con un cúter o una espátula, quitar el exceso de masa que queda fuera de la forma de rosa.
Apoyamos el molde sobre el papel de horno, presionamos un poco el molde y lo levantamos despacio, despegando la galleta.
Si queréis hacer galletas normales, con cortador, deberéis de introducir la masa en el frigorífico durante un par de horas, y ya está.

Hornear durante 12-15 minutos o hasta que estén doraditas


También me gustaría enseñaros la tarta que hice para mi cumpleaños, si os gusta, ya subiré la receta


¿ Qué os parece??? Es de chocolate, café y nueces. Y la crema es una chantillí con café. 
No haré más comentarios... jejejje


 ♥
 ♥
 ♥

Hasta prontito !!!!







5 de enero de 2014

Carta a los Reyes Magos y ROSCÓN

Hola hola ♥♥

Queridos Reyes Magos... Os tengo preparada una sorpresita esta noche....




Este año he sido muy muy buena... lo dejamos en buena... venga regular... vaaale... no os preocupéis, ya me compro yo los regalos ;)

No en serio, hoy no os traigo receta, porque a estas alturas, quien más y quién menos ya tiene preparado y o comprado el roscón, y además no voy a superar la receta y el paso a paso magistral de Su en su blog "Webos fritos" http://webosfritos.es/.
Con lo que en esta entrada voy a aprovechar y daros mil gracias a tod@s de nuevo, sí, por que no me canso.
Con vuestras visitas, comentarios, mails y en el facebook, me habéis ayudado y alentado, y estáis haciéndolo y mucho a crecer, en cuanto a conocimientos y también como persona. 
De crecer en la báscula ya se ocupan todas mis recetas :) :) :)
Gracias al blog, estoy conociendo ( de momento virtualmente) a gente genial y creativa a más no poder.
He aprendido a medio manejar Photoshop, un programa del que siempre huía, gracias a Julia de  postreadiccion maestra entre maestras donde las haya. El kit de fiesta de las fotos lo he hecho gracias a todo lo que he aprendido con su curso. Y próximamente os enseñaré uno en proyecto de San Valentín que os regalaré por si queréis sorprender a alguien ;)
Me estoy apasionando con el mundo de la fotografía, y cada vez, más.
A saber que tengo que dar las gracias siempre por tener la suerte que tengo, en cuanto a familia, amigos y gente que me rodea y apoya en todo lo que emprendo y quiero hacer.
Así que GRACIASSSSSSSS A TOD@S

Todas las noches mágicas del 5 de enero les dejamos debajo del árbol cositas a los Reyes y a los camellos para que hagan una paradita y descansen... hoy les hemos preparado todo esto: 

El roscón, por supuesto


Caramelos, monedas de chocolate y bombones


Chocolatinas


Y unas botellitas de leche


Espero que algo me dejen no??? 



Que tengáis una mágica y especial Noche de Reyes

Mil y un besos

♥♥

Hasta prontito!!