31 de enero de 2014

CUPCAKES HI-HAT Y "LA ODISEA" DEL MERENGUE SUIZO

Hola a tod@s!!
Por fin la gripe me ha dado un respiro esta semana!! 
Porque... no estaríais pensando que os iba a dejar sin entrada verdad??? Jeejjejeje


Pues como que no estaba yo tranquila, vamos... dejaros sin la receta de unos cupcakes así de ricos, no me lo perdonaría... ;)
Los hice para el postre de una cena de amig@s, en dos versiones, la de los conos, más para los niños, y en cápsulas... para los "niños grandes", aunque la verdad sea dicha, al final volaron todos y no se quienes fueron más culpables de la desaparición en masa.


La receta del bizcocho es de Martha Stewart , y la del merengue suizo del maestro Juan Picó.
Lo cierto es que es bastante sencillo, lo único que es casi imprescindible hacerse con un termómetro culinario.

NECESITAREIS

PARA LOS CUPCAKES
( Yo hice con esta receta unos 18-20)

250 g. de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
250 g. de azúcar normal
2 huevos L
90 g. de chocolate de cobertura
115 ml. de nata líquida 30% mg
125 ml. de agua
100 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taponcito de vainilla

PARA LA COBERTURA

250 g. de chocolate de cobertura
50 ml. de aceite de girasol

PARA EL MERENGUE SUIZO

200 g. de clara de huevo
( Cada clara pesa unos 40 g. aprx )
100 g. de azúcar
500 g. de azúcar
170 ml. de agua
1 taponcito de extracto de vainilla
Cremor tártaro (Opcional)

Para elaborar los cupcakes: 

Precalentamos el horno, 180º
Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas, reservar.
Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bowl y apartar.
En otro, batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media, hasta que blanquee. Bajar la potencia e ir añadiendo el chocolate derretido poco a poco hasta integrar. Subir la velocidad e ir añadiendo los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición.
Agregar la vainilla y seguir batiendo durante 1 minuto aprox.
Añadir la nata líquida.
En velocidad baja agregar la mitad de la harina batiendo hasta incorporar.
Añadir el agua y agregar el resto de la harina. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rellenar las cáspulas hasta 3/4 de su capacidad y hornear durante 20 min. o hasta introducir un palillo y que éste salga limpio.
Dejar enfriar en una rejilla antes de decorar.

Para elaborar el merengue suizo:

Lo primero será poner en un cazo los 500 g. de azúcar con los 170 ml. de agua y lo llevamos a calentar hasta 121º
( Es casi imprescindible el termómetro) 
Si no tuvierais, pues a conseguir un almíbar concentrado en el que no haya nada de  restos de azúcar cristalizado.
Mientras... montamos las claras con los otros 100 g. de azúcar hasta conseguir formar picos, si tenemos cremor tártaro nos facilitará mucho el trabajo ( en venta en tiendas de repostería).
Añadirle el extracto de vainilla
Cuando el almíbar ha alcanzado los 121º lo vamos añadiendo lentamente en un fino hilo al bowl de las claras mientras seguimos batiendo, hasta incorporarlo totalmente. Momento en el que seguiremos batiendo con las varillas el merengue hasta enfriar un poco.

Una vez conseguido el merengue suizo, lo tenemos que dejar enfriar completamente (Unas horas), antes de rellenar la manga pastelera.

Una vez rellena y con  una boquilla redonda grande, cubrimos  los cupcakes.



Para elaborar la cobertura de cocholate 

Derretir al baño maría o en el microondas el chocolate, y una vez líquido añadirle el aceite. Mezclar bien.
Tenemos que colocarlo en un tazón de boca ancha, para que quepan bien al introducirlos.

Mi consejo es dejarlos una noche en el frigorífico antes de bañarlos en la cobertura de chocolate, para que el merengue coja consistencia. NO se cae dentro del chocolate, siempre y cuando éste esté casi frío, pero con cuidado de que no se esté empezando a endurecer.


Y voilà




El resultado son unos cupcakes que aparte de ser muy llamativos, están de re-re-re-rechupete. 
El bizcocho está muy tierno y jugoso, el merengue ( qué os voy a contar yo del merengue) y recubierto del chocolate de cobertura hacen  una mezcla de sabores explosiva. 

Animaros y ya me contaréis!! 


Hasta prontito!!! 








   







10 comentarios:

  1. Hola! te acabamos de conocer por el blog de Julia! tus kits de fiesta son preciosos y tu blog nos ha encantado de verdad!!! así que con tu permiso nos hacemos seguidoras y nos quedamos por tu rinconcito! besis

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    1. Hola!!! pues que ilusión que me hace!! me alegro muchísimo que os guste de verdad, muchas gracias! Muackkkkkkkkkk

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  2. Me alegro mucho que esa dichosa gripe te haya abandonado.....ahora a cojer fuerza otra vez....aunque me figuro que con estas PEDAZO de recetas te será muy facil....tienen una pinta !!!!!! Un besote guapiiisima

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    1. Otro besazo enorme para ti Conce! Muaaaccckkkkkkkkk

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  3. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  4. Que bueno! creo q es la señal de que estas bien, que te apetezca ponerte manos en la masa! esta receta la tengo desde hace tiempo en pendientes, pero es que el merengue una vez me sale y 10 no, pero algún dia lo intentaré! y si me salen la mitad de bien que a ti me conformo, jeje feliz finde!

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    1. Carmen! como me cuesta creer que te no te salga siempre siempre bien el merengue! con las manos que tienes!! Yo creo que lo importante es el termómetro... y si tienes a mano cremor tártaro... pues sale chupao! Un besazo guapa!

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  5. Hola quisiera saber si los barquillos tambien los rellenas y los introduced en el horno y cuanta cantidad le pones graciad

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    1. Hola Lidia! Claro... Se rellenan igual que las cápsulas, 3/4 de su capacidad y se colocan en los huecos de la bandeja de cupcakes así de pie tal cual.Se hornean de la misma manera y quedan crujientitos y todo!! Un besazo

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  6. Te han quedado preciosos. Un beso, me alegro de que estés mejor. Ita

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Muchas gracias por vuestros comentarios